chrisale Pökelsalz 0,6 % grob, 5 kg

chrisale Pökelsalz grob: Meersalz mit Nitrit im Kristall

chrisale ist ein Pökelsalz aus natürlichem Meersalz von christl Gewürztechnologie aus Österreich. Anders als bei herkömmlichem Pökelsalz ist das Nitrit nicht einfach beigemischt, sondern direkt ins Salzkristall eingebracht. Das hat zwei Vorteile:

• Das Nitrit kann sich mit der Zeit nicht am Boden absetzen. Du musst das Pökelsalz vor der Verwendung also nicht durchmischen.
• Das Nitrit wird erst frei, wenn das Salz ins Fleisch einzieht, und dringt dadurch tiefer ein. So gelingt eine gleichmäßige Umrötung bis in den Kern.

Die Mineralien des Meersalzes sorgen für einen milden, ausgewogenen Geschmack, ohne Salzschärfe bei gleicher Dosierung.

Fein oder grob?

Die grobe Sorte eignet sich bestens zum Pökeln von Schinken und Speck, trocken eingerieben oder in der Lake. Für den anderen Zweck gibt es chrisale Pökelsalz 0,6 % fein, 5 kg.