MONOLITH Smoke Set
Kalträuchern im KamadoLachs, Käse und Schinken
Ohne Glut, unter 25 °C: Mit dem Kaltrauchgenerator des Smoke Sets wird dein MONOLITH zur Kaltrauchkammer. Hier steht, wie du ihn aufbaust, was du räuchern kannst und worauf es ankommt.
- Werte und Videos von MONOLITH
- Autorisierter Fachhändler
- Für MONOLITH .55 und .66
Foto: MONOLITH Grill
- Temperatur im Kaltrauch
- unter 25 °CTemperatur im Kaltrauch
- ideal für feines Aroma
- 15 bis 20 °Cideal für feines Aroma
- nur glimmendes Räuchermehl
- ohne Glutnur glimmendes Räuchermehl
- Schweinefilet im Kaltrauch
- 6 bis 8 Std.Schweinefilet im Kaltrauch
Kalt oder heiß
Was beim Kalträuchern anders ist
Beim Heißräuchern gart das Räuchergut im Rauch. Beim Kalträuchern passiert das nicht: Es nimmt nur das Aroma auf und behält seine Struktur.
80 bis 110 °C
Heißräuchern
- Das Räuchergut gart, Eiweiß verändert sich
- Kräftiger, intensiver Geschmack
- Rauch aus Pellets oder Chips auf der Glut
unter 25 °C, ideal 15 bis 20 °C
Kalträuchern
- Die Struktur bleibt, das Lebensmittel bleibt roh
- Feines, zurückhaltendes Aroma
- Rauch aus glimmendem Räuchermehl, ohne Glut
So funktioniert es
Kaltrauch ohne Glut, in der Keramik
Unten im Feuerraum liegt der Kaltrauchgenerator des MONOLITH Smoke Sets, eine Räucherschnecke aus Edelstahl. Das Räuchermehl darin glimmt langsam von einem Ende zum anderen ab und gibt dabei kaum Wärme ab.
Darüber steckt der Ringaufsatz mit sechs Haken im Smart Grid System. Die dicke Keramik hält die Luft ruhig, der Rauch zieht langsam um das Räuchergut. So erweitert das Smoke Set den MONOLITH laut Hersteller auf eine Spanne von 4 bis 400 °C.
Das Smoke Set gibt es für die Größen .55 (CLASSIC) und .66 (LeCHEF).
Das neue Smoke Set von MONOLITH: So sieht es aus
Beim Laden wird eine Verbindung zu YouTube (Google Ireland Limited) hergestellt. Dabei werden deine IP-Adresse und Geräteinformationen übertragen, und YouTube kann Cookies setzen.
Video: MONOLITH Grill auf YouTube, 5:23 min
Smoke Set für deinen MONOLITH
Im Set: Räuchergestell aus Edelstahl, Kaltrauchgenerator, 6 Haken und Power-Anzünder.
Schritt für Schritt
Kalträuchern im MONOLITH
So bereitest du den Kamado vor und hältst den Rauch kalt.
Kamado ohne Feuer
Kein Kohlekorb mit Glut: Beim Kalträuchern liefert allein das glimmende Räuchermehl den Rauch, die Temperatur im Grill steigt kaum.
Smoke Set einsetzen
Den Kaltrauchgenerator unten in den Feuerraum stellen und den Ringaufsatz aus Edelstahl mit seinen vier Steckbeinen darüber ins Smart Grid System setzen.
Räuchermehl locker einfüllen
Die Räucherschnecke mit Räuchermehl füllen, ohne es festzudrücken, und am Anfang eine kleine Kuhle formen, damit die Glut von unten Luft bekommt.
Anzünden
Mit dem Power-Anzünder in die Kuhle halten, bis das Mehl sichtbar glimmt. Für mehr Rauch eine zweite Kuhle in der Mitte anzünden.
Aufhängen
Räuchergut an die sechs Haken des Smoke Sets hängen, so dass sich die Stücke nicht berühren. Dann den Deckel schließen.
Unter 25 °C bleiben
Das Thermometer im Blick behalten: ideal sind 15 bis 20 °C. Steigt es über 25 °C, eine Pause einlegen.
Ruhen lassen
Nach dem Räuchern über Nacht in den Kühlschrank. So verteilt sich das Aroma gleichmäßig im Stück.
Tipp für warme Tage
Die Temperatur im Grill folgt der Außentemperatur. Kalt räuchern lieber an kühlen Tagen oder abends, mit dem Kamado im Schatten.
Ideen
Was du im Kamado kalt räuchern kannst
Fisch, Fleisch, Käse und sogar Gemüse. Fang mit wenig Rauch an: Er ist ein dominantes Aroma.
Lachs
Der Klassiker und für den Einstieg ideal. Vorher zuschneiden und beizen, dann nimmt das Fett den Rauch gleichmäßig auf.
Käse und Butter
Nehmen das Aroma schnell an und brauchen kaum Vorbereitung. Gut, um ein Gefühl für die Rauchmenge zu bekommen.
Schinken und Filet
Fleisch wird vorher gepökelt oder gewürzt. Das Schweinefilet von MONOLITH wird nach dem Kaltrauch noch indirekt gegart.
Gemüse, Chili, Salz
Blumenkohl, Zwiebel und Knoblauch nehmen Rauch besonders stark auf. Hier lieber zu wenig als zu viel.
Lachs kalt räuchern
Lachs kalträuchern: Zuschnitt, aromatische Beize und feine Raucharomen
Beim Laden wird eine Verbindung zu YouTube (Google Ireland Limited) hergestellt. Dabei werden deine IP-Adresse und Geräteinformationen übertragen, und YouTube kann Cookies setzen.
Video: MONOLITH Grill auf YouTube, 17:25 min
Käse, Chili, Paprika und mehr
Vielfalt beim Räuchern: Käse, Chili, Paprika und mehr
Beim Laden wird eine Verbindung zu YouTube (Google Ireland Limited) hergestellt. Dabei werden deine IP-Adresse und Geräteinformationen übertragen, und YouTube kann Cookies setzen.
Video: MONOLITH Grill auf YouTube, 10:26 min
Rezept von MONOLITH
Kalt geräuchertes Schweinefilet
Die Filets 2 bis 3 Stunden mit einer Würzmischung aus Salz, Rohrzucker, Pfeffer, Knoblauch und Thymian im Kühlschrank ziehen lassen. Dann bei 20 bis 25 °C mit Buche oder Apfel 6 bis 8 Stunden kalt räuchern und über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag mit Deflektorsteinen indirekt bei etwa 110 °C bis 60 °C Kerntemperatur garen, das dauert rund 1 bis 1,5 Stunden. Kalter Rauch für das Aroma, sanfte Hitze für den Garpunkt.
Mengen und das Apfel-Zwiebel-Chutney im Rezept bei MONOLITH.
Zubehör
Räuchermehl und alles für den Kaltrauch
In die Räucherschnecke gehört feines Räuchermehl, kein grobes Holz. Buche ist der Allrounder, Kirsche fruchtig süß, Hickory kräftig.
Und heiß?
Forelle, Ribs und Pulled Pork räucherst du im Kamado heiß, mit Pellets auf der Glut. Wie das geht, steht auf der Seite Räuchern im Kamado. Dort zeigt MONOLITH auch, wie heiß geräucherte Forellen mit dem Kaltrauchgenerator fertig gezogen werden.
Für große Mengen oder sehr lange Kaltrauchphasen gibt es eigene Räucheröfen, etwa die isolierten Räucheröfen von SMOKI.
Häufige Fragen
Kalträuchern im Kamado: kurz beantwortet
Noch etwas offen? Schreib mir, was du kalt räuchern möchtest.
Kann man im Kamado kalträuchern?
Ja, mit dem MONOLITH Smoke Set. Sein Kaltrauchgenerator ist eine Räucherschnecke, in der Räuchermehl langsam abglimmt. Der Kamado bleibt dabei ohne Glut, die Temperatur steigt nur minimal.
Welche Temperatur braucht Kaltrauch?
Unter 25 °C, am besten 15 bis 20 °C. Bei höheren Temperaturen beginnt das Räuchergut zu garen, und aus dem feinen Kaltrauch wird ein Heißräuchern.
Wie lange räuchert man kalt?
Das hängt vom Stück ab. MONOLITH räuchert ein Schweinefilet 6 bis 8 Stunden bei 20 bis 25 °C. Bei Lachs, Käse oder Butter tastest du dich besser heran, denn Rauch ist ein dominantes Aroma.
Welches Räuchermehl kommt in den Kaltrauchgenerator?
Feines Räuchermehl, etwa MONOLITH Räuchermehl in Buche, Kirsche oder Hickory oder unser Räuchermehl Buche fein. Locker einfüllen, nicht festdrücken, und am Anfang eine kleine Kuhle formen.
Muss ich Fisch oder Fleisch vor dem Kalträuchern salzen?
Ja. Kaltrauch gart nicht, das Lebensmittel bleibt roh. Lachs wird deshalb vorher gebeizt, Fleisch gepökelt oder wie beim Schweinefilet von MONOLITH nach dem Räuchern gegart. Bis zum Verzehr bleibt alles gekühlt.
Geht Kalträuchern im Kamado auch im Sommer?
Am besten an kühlen Tagen oder abends, denn die Temperatur im Grill folgt auch der Außentemperatur. Stell den Kamado in den Schatten und unterbrich, sobald das Thermometer über 25 °C steigt.
Für welche Kamados gibt es das Smoke Set?
Für die MONOLITH-Größen .55 (CLASSIC) und .66 (LeCHEF). Für ICON und JUNIOR bietet MONOLITH kein Smoke Set an.
Dein MONOLITH kann mehr als grillen.
Mit dem Smoke Set räucherst du kalt und heiß im selben Grill. Dazu Räuchermehl, und der erste Lachs kann kommen.
Fotos und Videos: MONOLITH Grill GmbH. Alle Preise inkl. MwSt.
Fragen zum Kalträuchern?
Schreib mir, welchen MONOLITH du hast und was du räuchern möchtest. Ich helfe dir beim Einstieg.
office@raeucherwiki.de