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chrisale ist ein spezielles Pökelsalz aus dem Hause christl Gewürztechnologie aus Österreich. Seine einzigartige Beschaffenheit garantiert ein völlig neues Geschmacksergebnis von Pökelwaren.
Dieses Meersalz mit Nitrit unterscheidet sich von herkömmlichem Pökesalz vor allem darin, dass das Nitrit nicht einfach nur beigemischt, sondern direkt ins Salzkristall eingebracht wird. Das bringt im wesentlichen zwei Vorteile mit sich:
- Mit der Zeit kann sich das Nitrit nicht am Boden absetzen. Somit muss das Pökelsalz nicht vor Verwendung durchgemischt werden.
- Das Nitrit wird erst mit dem Einziehen ins Fleisch frei und kann somit viel tiefer eindringen. Das ermöglicht eine gleichmäßige Umrötung bis in den Kern.
Die ausgewogene Zusammensetzung der im Meersalz enthaltenen Mineralien sorgen außerdem für einen hervorragenden und milden Geschmack (ohne Salzschärfe bei gleicher Dosierung).
Das chrisale Pökelsalz gibt es als grobe und feine Variante. Das grobe Pökelsalz eignet sich bestens zum Pökeln von Schinken und Speck, das feine für die Herstellung von Wurst.
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